Eröffnung im Frühsommer 2024
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Vom Biologiestudenten zum Gourmetkoch
Mit 26 Jahren deutschlandweite „Entdeckung des Jahres“ im Gault Millau 2020- gewürdigt wurde dabei „die erstaunliche kulinarische Virtuosität in so jungen Jahren“. So ungewöhnlich der bisherige Weg von Dustin Dankelmann ist, so beeindruckend ist das Gesamtkonzept „Farm to Table“ des neuen Feinschmeckerlokals „RARO“.
Bereits als Kind begeisterte sich Dustin für die Gartenarbeit und lernte Naturprodukte, die Geschmack besitzen, kennen und schätzen. Überzüchtetes Massengemüse war ihm schon früh ein Graus.
Nach den Lehr- und Wanderjahren in der Spitzengastronomie (u.a. bei Juan Amador, Joachim Wissler, Hans Stefan Steinheuer, Yannick Alléno und Klaus Erfort) wurde er Küchenchef im 959 in Heidelberg und erkochte auf Anhieb 16 Punkte im Gault Millau.
Um fit für den Traum der Selbständigkeit zu sein, absolvierte Dustin noch eine Ausbildung zum Küchenmeister, die er 2021 als Prüfungsbester abschloss.
Auf landwirtschaftlichen Flächen rund um Heidelberg baut Dustin über 750 seltene, teils in Vergessenheit geratene Kräuter, Gemüse- und Obstsorten aus aller Welt an. Mittlerweile arbeitet er mit einem 8-köpfigen Team rund um Gärtnermeister Gerold Langenmayer.
Der glückliche Zufall brachte Dustin mit dem Unternehmer und Mäzen Manfred Lautenschläger zusammen, der mit dem „Mühlenhof“ ein traumhaftes Anwesen mitten in der Natur am Rand von Schriesheim besitzt. Dieses wird bis zum Frühsommer 2024 auch innenarchitektonisch in ein ganz besonderes Restaurant verwandelt.
Feiern Sie Ihr Event im RARO!
Das Team im RARO bietet auch Veranstaltungen an. Ob Geburtstag, Hochzeit oder Firmenevent, wir organisieren für Sie in einem ungewöhnlichen, hochwertigen Rahmen ein ganz besonderes Event für bis zu 60 Personen. Das Ziel ist es, Eindrücke und Erinnerungen zu schaffen, die noch lange positiv nachhallen .
Die Partner
Manfred Lautenschläger:
Der Unternehmer (Gründer von MLP) und Mäzen auf vielen kulturellen, sportlichen und sozialen Gebieten ist bekennender Genießer. Er war spontan von der Idee begeistert, dem freiwerdenden Mühlenhof mit neuem Konzept eine langfristige Perspektive zu bieten.
Er findet es bedauerlich, dass in den letzten Jahren immer mehr Spitzenrestaurants der Metropolregion Rhein-Neckar den Rückzug angetreten haben und damit die Vielfalt für Feinschmecker deutlich eingeschränkt wurde.
Durch Zufall lernte er Dustin Dankelmann kennen, der sich zu dem Zeitpunkt gerade selbstständig machen wollte.
Und so kam zusammen, was zusammengehört: eine wunderbare Location, ein toller Koch und die Liebe zu gutem Essen.
Dustin Dankelmann:
Vom Praktikanten bei Juan Amador innerhalb weniger Jahre und einiger Stationen in der Spitzengastronomie zur bundesweiten Entdeckung des Jahres und mit 26 Jahren 16 Punkte vom Gault Millau verliehen: Eine nicht übliche Karriere, die viel mit unbändigem Fleiß, enormem Talent und dem Willen, von den Besten zu lernen, begründet ist.
Top-Stationen auf diesem Weg waren: Ausbildung beim 2 Sterne-Koch Hans Stefan Steinheuer an der Ahr und ein Praktikum im „Vendome“ beim 3-Sterne Koch Joachim Wissler in Bensberg. Anschließend ging es für ihn i n die 3-Sterne-Häuser von Yannick Alléno nach Paris und von Klaus Erfort in Saarbrücken, an dessen Seite er bereits hochgelobte eigene Kreationen verwirklichte.
Danach ließ er es sich nicht entgehen, auf Rat seines Mentors Erfort hin die Position des Küchenchefs im „959“ in Heidelberg anzunehmen, wo er schließlich die 16 Punkte im Gault&Millau erkochte und die Auszeichnung „Entdeckung des Jahres 2020“ erhielt.
Nun wollen die beiden gemeinsam als „Dreamteam“ in der Metropolregion Rhein-Neckar und darüber hinaus etwas ganz Besonderes in der kulinarischen Kultur verwirklichen.
Die Kooperationen
Ein Vorhaben dieser Größenordnung und Komplexität stellt große Anforderungen an alle, die bei der Realisierung engagiert sind. Daher ein großer Dank an:
- Das Architektenteam DIA (Design in Architektur),Darmstadt
- Den Architekten Ludwig, Heidelberg
- Den Gartenplanern rund um die Firma Müller,
„Mein Lebensraum“, Mauer - Der Firma Becker Garten-und Landschaftsgestaltung, Zuzenhausen
- Der Kommunikationsagentur wob, Viernheim
- Dem Gemüsebau Hans Peter Stöhr, Dossenheim
- Dem Gemüsebau Hans Horning, Neuenheimer Feld
- Der Baumschule Huben, Ladenburg
- Dem Hoflädchen Ochsenschläger, Biblis
- Dem Quittenprojekt Bergstraße, Sulzbach
- Der Gärtnerei Jochen Elfner, Heidelberg
- Dem Hotel „Europäischer Hof“, Heidelberg
Das Team
Ein besonderes Projekt wie das Feinschmeckerlokal „RARO“ wird lebendig durch das Team, das sich mit großer Leidenschaft engagiert. Bereits seit zwei Jahren werden auf den landwirtschaftlichen Flächen rund um Heidelberg seltene, besonders schmackhafte Gemüse- und Obstsorten angebaut. Im Sommer 2023 hat Gärtnermeister Gerold Langenmayer die Leitung des Gartenteams übernommen. Gerold bringt eine Menge Erfahrung mit. Seine Ausbildung zum Meister hat er an der „Staatlichen Lehr- und Versuchsanstalt für den Gartenbau“ in Heidelberg abgeschlossen. Ihn unterstützt ein hochmotiviertes Team aus zwei weiteren Gärtnern und einem halben Dutzend Hilfskräften.
Serviceleiterin im besten Sinne wird Kristin Mohr. Sie hat eine Ausbildung als Hotelfachfrau absolviert, wurde sehr schnell Restaurantleiterin und qualifizierte sich an der Heidelberger Hotelfachschule zur Sommelière. Bis zum Start im „RARO“ absolviert sie aktuell noch den Hotelbetriebswirt. Kristin begeistert mit ihrer positiven Ausstrahlung und freut sich darauf, in einem jungen Team Spitzenleistung zu erbringen.
Eines unserer wichtigsten Teammitglieder in der Küche wird Küchenmeister Tobias Schumacher. Auch ihn zeichnen sowohl eine qualifizierte Ausbildung als auch eine bemerkenswerte Karriere aus. Die letzten 3 Jahre war Tobias Souschef beim 2-Sterne-Koch Boris Rommel im „Schlosshotel Friedrichsruhe“ in Zweiflingen. Seine Motivation, beim „RARO“ von Anfang an dabei zu sein, ist die Faszination des Projekts und sein Ehrgeiz, alles beizutragen, um das „RARO“ zu einer Lieblingsadresse für die Feinschmecker der Metropolregion Rhein-Neckar und darüber hinaus zu machen.
Der Ort
Von der Papierfabrik über die Kerzenfabrik bis hin zur Heimat sozialer Einrichtungen und einem gutbürgerlichen Restaurant: Der Mühlenhof hat eine wechselvolle Geschichte hinter sich. Der Verein INCLUSO e.V., der geistig behinderten jungen Menschen unter anderem Arbeit und Förderung in den Bereichen Gartenbau, gestaltendes Handwerk und Hauswirtschaft bietet, bleibt weiterhin in den bisherigen Räumen eines Nebengebäudes. Dustin freut sich auf die Zusammenarbeit.
Die Räumlichkeiten des zukünftigen Feinschmeckerlokals „RARO“ werden allerdings komplett und aufwendig renoviert. Die Innenarchitektur sieht einen sehr klaren Stil vor, bei dem auch die Materialien der Nachhaltigkeitsphilosophie Dustins entsprechen. Der Gast wird auf eine „Reise“ eingeladen und darf sich auf optische und kulinarische Besonderheiten freuen. Hier zielt alles darauf ab, dem Gast das Abschalten vom Alltag zu ermöglichen.
Die großzügige Außenanlage mitten in der Natur lädt zum Wohlfühlen vom ersten Moment an ein.
Die Farm
Schon einmal etwas von japanischer Yubari-Melone gehört oder eine Mieze-Schindler Erdbeere gegessen? Auf ca. 7.000 m² landwirtschaftlicher Fläche rund um Heidelberg werden mehr als 750 seltene, teils in Vergessenheit geratene Obst- und Gemüsesorten und Kräuter aus aller Welt angebaut. Dustin geht es um nachhaltig erzeugte „Ackerfrüchte“, die als gesunde Lieferanten für das RARO dienen.
Drei Gärtner und ein halbes Dutzend Hilfskräfte kümmern sich um die Versorgung des Restaurants mit täglich frischen Produkten. Den Zeitplan der Ernte und damit auch die Vielfalt des Menüs bestimmt die Natur.
Wer Wert auf Fleisch und Fisch legt, kommt aber auch nicht zu kurz: Befreundete, nachhaltig arbeitende Produzenten- vor allem aus der Region- stehen als Lieferanten zur Verfügung.
"From Farm to Table" bedeutet, dass unsere Lebensmittel täglich direkt von unseren landwirtschaftlichen Flächen, rund um Heidelberg, kommen. Damit bereiten wir kreative, köstliche Gerichte für Sie zu.
Frischer geht es nicht. Unser Konzept ist einmalig, denn bisher gibt es in Deutschland kein Feinschmeckerrestaurant, das in diesem Umfang seine eigenen Produkte anbaut. Seltene, oft schon vergessene Gemüse und Obstsorten, die geschmacklich alles in den Schatten stellen, was es im Supermarkt zu kaufen gibt."
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